今回はトマトを使うパスタ『アマトリチャーナ』のレシピです。
「玉ねぎの食感と甘み・ベーコンの味・チーズの風味とコク」がとってもおいしいパスタ料理。
もしかしたら初めて聞く方もいらっしゃるのではないでしょうか？
本場では「グアンチャーレ」や「ペコリーノロマーノ」を使ったりするのですが、家庭で用意するのはとても大変…。なので、今回はスーパーでも簡単に揃えられる材料で作っていきます。
ペンネにすることで、スパゲティとはまた違う食感と風味ですっごくおいしいです！
もちろんスパゲティでもおいしいですよ٩( ‘ω’ )و
ぜひ挑戦してみてください！
材料（１人前）
- ペンネ 80g
- ホールトマト缶 ½缶（150g）
- オリーブオイル 20g
- 玉ねぎ ¼個
- にんにく 1片
- 粉チーズ 20g（ソース10g /仕上げ10g）
- パセリ 少々
今回の材料の切り方は、玉ねぎは厚めのスライス、ベーコンは短冊切り、にんにくは粗みじんです。
本場の「アマトリチャーナ」は、グアンチャーレ（豚とろの塩漬け）、ペコリーノロマーノ（羊のチーズ）を使いますが、家庭ではベーコンとパルメザンチーズで十分です。
ゆでるお湯の塩分濃度は1％。塩はしっかりと測りましょう。
作り方
①オイルににんにくとベーコンを入れる
- 冷えたフライパン（もうお決まり）に、オリーブオイル・にんにく・ベーコンを入れる。
- にんにくとベーコンが色づいてくるまで弱火でゆっくり火を通す。
②玉ねぎを入れる
玉ねぎを入れたら中火にして炒める。
※玉ねぎ入れたらすぐに塩ひとつまみ入れると甘みが出やすくなります。
食感を残したければサッと炒める程度。甘みを出したければ飴色になるまでじっくりと。
お好みで調整してくださいね。
③トマト缶を入れて煮詰める
- トマト缶を入れたら果肉をつぶしながら混ぜる。
- 水分がなくなり始めるまで煮込む。（弱火）
- 煮込んだら味見をする。（塩が足りなければ足す）
この時点でソースの味が決まります。パスタの塩気もあるので、あまりしょっぱくしない方が無難です。
④火を消してチーズを入れる
粉チーズ（パルメザンチーズ）を分量の半分入れて軽く混ぜる。
これで、アマトリチャーナのソースは完成です。
※火を消すのは、チーズに余計な火が入るのを防ぐためです。
この後にゆで上がったパスタと和えるので、その時にチーズが溶けてパスタ全体によく絡まります。
慣れないうちは、ここまで作っておいてからパスタをゆでた方が安心です。
⑤パスタと和えて完成
- ゆで上がったパスタを入れてよく和える。
- パスタにソースがよく絡んだら盛り付け。
- お皿に盛り付けて、仕上げに粉チーズとパセリをかけて完成。
チーズが好きな方は、粉チーズを多めにかけるとおいしいですね(*´ω｀*)
ポイント・まとめ
アマトリチャーナを作る際のポイントをまとめます。
- にんにくとベーコンは弱火でじっくり火を通す。
- 玉ねぎを入れたらひとつまみの塩。
- チーズを入れる時は火を消す。
アマトリチャーナは、アラビアータの作り方がとても参考になります。
材料が違うだけで基本はほとんど一緒。ぜひこちらも読んでみてください。
とってもおいしい『アマトリチャーナ』をぜひ作ってみてください！
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