今回は、簡単でとってもおいしい肉みそ炒め『ジャージャン（炸醤）』です。
いろんな中華料理で使われているジャージャン（ザージャン）は、マーボー豆腐・ジャージャー麺・坦々麺などに使われています。

そのままご飯に乗せてもすごいおいしいので、ぜひ作ってみて下さい！

目次で気になる場所へ。

材料（2人分）

豚ひき肉　　　200g
甜麺醤　　　　大さじ2
お酒　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　大さじ1
油　　　　　　大さじ1
コショウ　　　適宜

今回はマーボー豆腐として使ったため、味付けは少し抑えた分量になってます。
濃い味付けがお好みでしたら甜麺醤などを調整して下さい。

作り方

※じっくり炒める理由は②で説明しています。

強火のまま炒めると、臭みが残った状態でひき肉が焦げてしまいます。

焦がさないように注意しながら、慌てずじっくり炒めていきます。

中火でじっくり炒める理由は「臭みが抜けるまで」炒める必要があるからです。
強火のまま炒め続けるとすぐ焦げてしまうので注意して下さい（量が少ないと特に）。

画像のようにひき肉の油が透明になれば臭みが取れたサインです。
②に比べて濁りがなくなったのがわかると思います。

甜麺醤を入れるときは、いったん火を消してから入れると焦げる心配がありません。
どろっとしているので混ぜにくいですし、味噌・砂糖が入っているのでとても焦げやすいです。

ジャージャンはいわゆる「ひき肉の甘みそ炒め」で、様々な料理に使えます。
たくさん作って冷凍しておけば保存もできるのですごい便利です！

②と③に気を付ければ、ひき肉独特の臭みが気にならずとてもおいしいジャージャンになります。

我が家では、市販のマーボー豆腐の素にこの『ジャージャン』を入れて作っています٩( ‘ω’ )و

簡単でおいしいジャージャン、ぜひぜひ作ってみて下さい！